How to prepare Belacan

Belacan is a type of fermented shrimp paste made of shrimp meat. For a while I thought this is one food ingredient unique to the locals in Malaysia. Until recently a friend told me Belacan is widely used as good ingredient in many other Asia countries like Hong Kong, Vietnam, Myanmar, Laotian, Cambodia, Thailand, Philippines, Malaysia, Singapore and Indonesia.
Generally it came in various shapes and packaging. The commonly found is Belacan block or small pieces of 20 gram pack.



If you’re interested to find out more about this shrimp paste go to Belacan explained at Wikipedia. I’m rather surprise by this article.
Most of the time when we talk about Belacan, we’re referring to the dried Belacan. Another version of shrimp paste available in water and packed in bottle known as Cincalok. It tastes a little bit of sour and salty, over all its a different taste altogether from the dried version.
In this article, I’m going to show you my secret recipe to prepare and use Belacan in cooking. Beware though, Belacan has strong smell and very salty, so use it sparingly.

First method
Cut a small piece of Belacan you intend to use. Thread the piece of belacan onto a skewer. You can use wooden skewer, barbeque skewer or even use a fork to do it. Heat it over your kitchen stove. Turn it often to avoid burn. Ground into powder and you’re ready to cook with it or you can store it for later use, this method give a strong smell.
Now you have belacan in the form of powder, you can mix it directly into your cooking. Belacan is pungent, use it sparingly.

Second method.
Cut a small piece of Belacan as need. Soak it in small amount of water in a small bowl. It is ready to sift out rough particles when its fully dissolved in water. Place a fine mesh sieve on top of a bowl to sift. Discard off all rough particles and now you’ll have a bowl of liquid Belacan.



Heat up your wok in low heat. Pour in the bowl of Belacan and stir until all water dry up. Add in 2 teaspoon of cooling oil to fry the Belacan.
You can scoop up the Belacan mixture to be use later or begin your cooking with it.
I like to use the second method because it allows me to drained off shrimp shells, fine sand, dirt and dust that got mixed up in the Belacan.

How to choose Belacan.
Lots of people said Belacan that looks lighter in color are fresher but when I spoke to a Belacan seller, she explained that Belacan that expose to sunlight changed to lighter color and often became drier. Thus choosing a lighter or darker color doesn’t indicate its freshness.
If you want fresh Belacan just ask for it from the store keeper they will be better to show which is fresher than the other.
In my personal opinion, freshness is not a matter. Choose one that have strong smell. And if you’ve not been to a Belacan store, they all might smell the same. Choose a piece of belacan with a mild smell if you’re not really a Belacan lover.

 

 

Source:  Click Here

Bagaimana untuk menyediakan belacan

Belacan adalah sejenis belacan diperam dibuat daging udang. Untuk sementara waktu, saya fikir ini adalah salah satu makanan bahan yang unik untuk penduduk tempatan di Malaysia. Sehingga baru-baru ini rakan memberitahu saya belacan digunakan secara meluas sebagai bahan yang baik di banyak negara-negara Asia lain seperti Hong Kong, Vietnam, Myanmar, Laos, Kemboja, Thailand, Filipina, Malaysia, Singapura dan Indonesia.
 
Secara umumnya ia datang dalam pelbagai bentuk dan pembungkusan. Mendapati biasanya adalah blok belacan atau kepingan kecil 20 gram pek.
 

 
Jika anda berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai belacan ini pergi ke belacan diterangkan di Wikipedia . Saya agak mengejutkan oleh artikel ini.
Kebanyakan masa apabila kita bercakap mengenai belacan, kami merujuk kepada belacan kering. Satu lagi versi udang tampal yang terdapat di dalam air dan dibungkus dalam botol yang dikenali sebagai Cincalok. Rasanya sedikit masam dan masin, ke atas semua rasa yang berbeza sama sekali dari versi kering.
Dalam artikel ini, saya akan menunjukkan kepada anda resipi rahsia saya untuk menyediakan dan menggunakan belacan dalam masakan. Berhati-hati walaupun, belacan mempunyai bau yang kuat dan sangat masin, jadi gunakan dengan berhati-hati.
 
Kaedah pertama
Potong sekeping kecil belacan anda berniat untuk menggunakannya. Benang sekeping belacan ke menusuk. Anda boleh menggunakan menusuk kayu, menusuk barbeku atau bahkan menggunakan garpu untuk melakukannya. Panaskan atas dapur dapur anda. Hidupkan ia sering untuk mengelakkan membakar. Tanah menjadi serbuk dan anda sudah bersedia untuk memasak dengan atau anda boleh menyimpannya untuk kegunaan kemudian, kaedah ini memberi bau yang kuat.
Sekarang anda mempunyai belacan dalam bentuk serbuk, anda boleh mencampurkan ia terus ke dalam masakan anda. Belacan pedas, gunakan dengan berhati-hati.
 
Kaedah kedua.
Potong sekeping kecil belacan sebagai keperluan. Rendam dalam sedikit air di dalam mangkuk kecil. Ia adalah bersedia untuk menapis zarah kasar apabila dibubarkan sepenuhnya di dalam air. Letakkan saring jaringan denda di atas mangkuk untuk menapis. Buang semua zarah kasar dan kini anda akan mempunyai semangkuk belacan cecair.

 
Panaskan kuali anda dalam haba yang rendah. Tuangkan dalam mangkuk belacan dan kacau sehingga semua air kering. Tambah dalam 2 sudu minyak penyejukan goreng belacan.
Anda boleh mengaut belacan campuran akan gunakan kemudian atau mula memasak anda dengan ia.
Saya suka menggunakan kaedah kedua kerana ia membolehkan saya untuk disalirkan keluar cengkerang udang, pasir halus, kotoran dan debu yang mendapat bercampur dalam belacan.
 
Bagaimana untuk memilih belacan.
Ramai orang kata belacan yang kelihatan lebih ringan dalam warna segar tetapi apabila saya bercakap kepada penjual belacan, dia menjelaskan bahawa belacan yang terdedah kepada cahaya matahari yang ditukar kepada warna ringan dan sering menjadi kering. Oleh itu memilih warna yang lebih ringan atau lebih gelap tidak menunjukkan tahap kesegarannya.
Jika anda mahu belacan segar hanya meminta dari penjaga kedai, mereka akan menjadi lebih baik untuk menunjukkan yang segar daripada yang lain.
Pada pendapat peribadi saya, kesegaran tidak adalah perkara. Pilih salah satu yang mempunyai bau yang kuat. Dan jika anda tidak pernah ke kedai belacan, mereka semua mungkin bau yang sama. Pilih sekeping belacan dengan bau ringan jika anda tidak benar-benar seorang kekasih belacan.

 

Sumber:  Klik di sini

Wikipedia Berbicara Tentang Belacan

Belacan merupakan sejenis bahan masakan yang diperbuat daripada udang kara yang dimampatkan dan tahan lama. Belacan diproses daripada udang geragau atau isi udang laut yang bersaiz kecil dan setelah apabila siap diproses boleh disimpan lama untuk kegunaan masakan. Belacan mentah berbau agak busuk dan perlukan kaedah pembungkusan atau penyimpanan yang baik untuk mengurangkan bau belacan. Walau pun kaedah memproses belacan kebanyakannya masih ditahap asas atau tradisional di Malaysia tetapi beberapa orang usahawan telah berjaya untuk mengkomersilkan kaedah pembuatan belacan untuk dijual. Belacan telah dihasilkan sejak sebelum 1805 lagi. ^[1]William Marsden, turut memasukkan perkataan Belacan dalam bukunya "A Dictionary of the Malayan Language" terbitan tahun 1812.^[2]

Ia mempunyai bau yang kuat tetapi sedap dan berkhasiat dimakan. Terdapat sesetengah orang yang gemar membakarnya sedikit sebelum digunakan kerana ini membangkitkan baunya. ^[3] however, Maupun begitu, sekiranya dibakar, belacan mengeluarkan bau yang sungguh kuat.^[4], ^[5]

Belacan juga merupakan salah satu bahan bagi menghasilkan sambal belacan, iaitu cili dan belacan yang ditumbuk lumat dengan menggunakan belacan dihasilkan daripada udang dan ada juga yang dihasilkan dari ikan.

Proses pembuatan belacan

Cara membuat belacan bermula dengan mendapatkan bahan mentah utama iaitu udang. Ia berbeza bagi setiap tempat iaitu di Melaka dan Kukup, Johor mereka menggunakan udang geragau manakala di Pulau Pinang dan di Sarawak dan Sabah mereka akan menggunakan udang kecil. Udang ini dibersihkan dari kekotoran seperti tanah, pasir, batu dan buang kulit kepala bagi udang yang agak besar dan keras untuk mendapatkan isinya. Gunakan garam berkualiti dari jenis Garam Halus yang bersih dan putih. Secara tradisional kadar garam yang digunakan adalah sebanyak 10% daripada kuantiti isi udang yang hendak digunakan. Contohnya jika kita mempunyai sebanyak 50 kilogram udang maka sebanyak 5 kg garam halus digunakan untuk dapatkan belacan yang berkualiti.

Cara membuat belacan berbeza mengikut jenis udang dan teknologi pengeringan serta jenis alatan memproses yang digunakan. Di Melaka, pembuat mengaulkan bahan udang dengan garam halus sehingga rata. Susun atau letakkan udang yang telah dicampur garam diatas lantai jemuran (Nyiru atau tikar pandan yang sesuai) setebal 1.0-1.5 cm (Lihat foto sebelah). Udang ini dijemur sehingga menjadi separuh kering. Langkah seterusnya adalah untuk mengisar udang bergaram separuh kering tadi sehingga separuh hancur dengan sedikit air. Ada yang menumbuk dalam lesung jika tiada mesin kisar (Kaedah Tradisional). Kemudian campuran tadi dimasukkan kedalam kain dan dimasukkan kedalam bekas atau tong dan ditindih dengan pemberat untuk mempadatkannya dan diperam selama satu minggu ditempat sesuai.

Selepas dipadatkan selama satu minggu keluarkan dari bungkusan kain dan jika masih agak basah jemur lagi. Kemudian campuran tadi dikisar sekali lagi sehingga mendapatkan ramuan yang lebih halus dan ulang semula membungkus dalam kain dan dipadatkan dan diperam selama seminggu lagi. Setelah itu ulang cara tersebut beberapa kali dan proses pembentukkan belacan dibuat sama ada Bentuk Bulat Leper (diameter antara 20 - 50 cm dengan ketebalan 1.5 - 3.0 cm) atau bentuk bongkah. Jemur belacan ini sehingga agak kering dan sesuai untuk dibuat penggreddan dan seterusnya dibungkus, di label dan boleh dipasarkan. Keseluruhan proses membuat belacan adalah antara 3 minggu (proses mudah) sehingga 8 minggu (menggunakan bahan udang besar) dan bergantung kepada jenis peralatan untuk memproses yang digunakan.

Isu-isu berkenaan belacan

Belacan yang dijual di kedai runcit, di tepi jalan atau pun di pasaraya lazimnya dihasilkan oleh pengusaha tempatan. Pengguna harus bijak dalam memilih dan membeli belacan dengan memeriksa bungkusan, tarikh tamat tempoh, tanda halal, nama pembuat dan juga baunya. Ada sesetengah pembuat belacan tidak menjaga kebersihan ketika menjemur belacan yang diletakkan di atas tanah sahaja atau di atas para yang rendah dan binatang seperti anjing, ayam kucing serta lalat lalu lalang dan singgah merasa belacan dijemur tersebut. Peminat belacan juga diminta berhati-hati kerana ada pengusaha mencampurkan bahan pewarna berbahaya seperti 'Rhodamine B' yang boleh menyebabkan kanser untuk mencantikkan warna belacan yang lebih menarik. Pilih belacan yang telah dibungkus dengan baik dan ketat serta dilabel dengan lengkap untuk dirujuk. Antara jenama belacan popular di Malaysia seperti Belacan Melaka, Belacan Penang, Belacan Bintulu dan juga Belacan Sabah.

Rujukan

1. ↑ ms 23-27, Philosophical magazine, 1805
2. ↑ A Dictionary of the Malayan Language, By William Marsden, p 365
3. ↑ Roasting Dried Shrimp Paste - Recipe for Roasting Belacan
4. ↑ The Brisket Book: A Love Story with Recipes, By Stephanie Pierson, p 147, ISBN 9781449406924
5. ↑ An Intro to Malaysian Food: The Ingredients